20 Años después de emprender el camino...

México, pionero en  impartir la Licenciatura en Gastronomía. Superior de Gastronomía celebra 20 años como La Primera Universidad Gastronómica en América Latina.

El pasado 23 de noviembre de 2012, Superior de Gastronomía celebró en compañía de personalidades de la industria gastronómica, egresados de la universidad, docentes, personal y medios de comunicación, 20 años de academia como La Primer Universidad Gastronómica en América Latina.

Superior de Gastronomía es la primera universidad especializada en impartir la única licenciatura interdisciplinaria que conjuga la formación gastronómica, creativa, empresarial, científica y humanista. Permite a sus egresados desarrollar habilidades y talentos que les permiten destacar en los sectores de la industria gastronómica y alimentaria a nivel nacional e internacional.

Además de ofrecer estudios de licenciatura esta institución ofrece, maestría, especialidades y diplomados únicos en su tipo, desarrolló un enfoque práctico e integral tan completo que ha servido de inspiración para los modelos educativos de otras universidades. Cabe destacar que un ejemplo claro de esto, es la doble titulación que ofrece en sinergia con Culinary Institute Switzerland.

La fórmula de éxito de la universidad es la conjugación de prestigio y vanguardia, esto es lo que ha mantenido por dos décadas a Superior de Gastronomía como líder dentro de la industria.

Con plena conciencia de que todo proyecto demanda pasión y tenacidad, Superior de Gastronomía engalanó la celebración de su aniversario, con la presencia del Arq. Bosco Gutiérrez Cortina, quien compartió a través de una emotiva conferencia, la fortaleza y disciplina con que enfrentó el secuestro del que fue víctima hace unos años.

La orquesta clásica de México, dirigida por el Maestro Carlos Esteva, deleitó a los invitados después de las palabras de agradecimiento del Director Académico, el Maestro Héctor de la Torre, seguido por el brindis del Presidente de Superior de Gastronomía, el Sr. Arturo Anaya MBA, disfrutaron de la gala gastronómica de bocadillos mexicanos que el talento educativo sirvió bajo la dirección del Chef Saúl Aguilar García, responsable del área de Banquetes de la afamada casa de estudios. 

Testimonio Ernesto Luna emprendedor de Avith Chocolatería Gourmet

Mi nombre es Ernesto Luna y ¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Soy de la generación 2007-2011,  tuve oportunidad de realizar mis prácticas profesionales en La Hacienda de los Morales; trabajé en la parte de Pastelería de Banquetes Monte Cervino de la Universidad durante 2 años junto a la Chef Angélica Gudiño y el Chef Oswaldo Tapia.

El Superior de Gastronomía me dio la oportunidad de representarlo en tres ocasiones: “Concurso Turín Alta Repostería”, “Concurso Chocolatero Jr.” donde obtuve el tercer lugar  junto a mis amigos y colegas Alan Tercero y Ulises Ávila y por último como Asistente de el Chef Gerardo Mendoza en el “Gran Concurso de Panadería Artesana” (Abastur) obteniendo el segundo lugar.

En la actualidad me encuentro realizando un gran sueño junto a mi amigo Alan Tercero; crear una  Boutique de Chocolate y Alta Repostería llamada “Avith Chocolatería Gourmet”, donde podemos plasmar  cada uno de nuestros sentimientos en el producto final.

Estoy muy agradecido con todas las personas que han influido en mi vida para llegar hasta donde estoy, solamente les puedo decir que continuen estudiando, abran sus mentes para aprender más, actualicen sus conocimientos, nunca dejen sus sueños de lado y lo más importante de todo ¡SIEMPRE SUPERENSE SIN IMPORTAR LO QUE LOS DEMAS DIGAN!

¿Cómo comprar un restaurante a buen precio?

Hay muchos aspectos a tener en cuenta antes de comprar un restaurante, ya que la mayoría de los negocios fracasan en los primeros dos años. Cuando veas una oferta de restaurante en venta o restaurante en traspaso, debes pensar en varias cuestiones importantes. A continuación consejos para la compra de un restaurante a un buen precio.

Antes de comprar un restaurante, es importante:
1. Consultar los balances de pérdidas y beneficios de los 3 años anteriores. Esto te ayudará a determinar si es rentable la compra del restaurante o si hay que realizar cambios en el negocio para poder lograr beneficios.

2. Revisar equipo y maquinaria muchas personas sin experiencia en negocios a menudo suelen presuponer que la compra de un restaurante implica que lleva incluido todo lo que está en el local y muchas veces no es así,  debes asegurarte de que el equipamiento y la maquinaria están funcionando actualmente en el restaurante y se encuentran incluidos en el precio de compra.

3. Los impuestos son de suma importancia analizarlos, ¿Cuáles son las cantidades de impuestos que pesan sobre el restaurante? ¿Tiene impuestos pendientes de pagar? Muchas veces los restaurantes en venta o traspaso deben impuestos atrasados.

4. Sólo por el hecho de comprar un restaurante no significa que el menú vaya incluido en la venta. Pregúntale al propietario si se va a incluir el menú, las recetas y los productos ofrecidos antes de la compra del restaurante.

5. ¿Los empleados actuales seguirán trabajando en el restaurante después de la compra? Puedes obtener un gran precio si los empleados siguen en el negocio, ya que no tendrás el gasto de contratar y capacitar a nuevos trabajadores que lleven el local y hacer mas gasto en capacitación entre otras cosas que conlleva.

6. Otra cuestión importante es determinar si hay publicidad contratada para el restaurante. ¿Hay anuncios que ya han sido pagados por el propietario actual? Puedes ahorrar una fortuna en la publicidad ya montada

Lic. Mercedes Palacios De la T.

Docente de Costos, compras y almacén

Sue Chávez Orgullosamente Superior de Gastronomía en los mejores Restaurantes de España

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Sue Chávez Miranda  y quiero compartirles mi experiencia profesional en el extranjero.

Soy  generación 2005-2009 y antes de concluir la Licenciatura realicé unas prácticas profesionales en la Escuela de Hostelería de Sant Pol de Mar en Barcelona, gracias a ellas sentí la motivación para regresar a titularme y volver a España, con el fin de trabajar en restaurantes de alto nivel como pueden ser los de estrellas “Michelin”

 Mi objetivo siempre fue trabajar con Carme Ruscalleda pues hasta este momento está catalogada como la mejor cocinera del mundo con 3 estrellas “Michelin” en su restaurante “Sant Pau” de Sant Pol de Mar, uno en el Hotel Mandarin Oriental y e último en el Sant Pau de Tokio. Tenía mucho interés en saber por qué era tan buena y también porque su cocina catalana está ligada a la cocina japonesa.

Llegué a España en el 2010 a hacer el curso de Gastronomía y Cultura Española que imparte la Escuela de Hostelería de Sevilla y luego me fui a hacer prácticas al restaurante El Corral del Indianu que tiene una estrella “Michelin” en Asturias; lugar que me dejó un gran aprendizaje con los buenos productos locales, ecológicos y donde además orgullosamente pude incorporar varias recetas mexicanas que se quedaron en el menú de degustación.

Para el segundo periodo ingresé al restaurante Sant Pau con tres estrellas “Michelin”, donde la higiene, el trato al producto, la forma de trabajo y la disciplina eran mucho más rigurosa. Estando ahí pude percatarme porque Carme Ruscalleda ha llevado su cocina hasta este nivel. Es una cocinera muy profesional, exigente, trabajadora, siempre al pendiente de hasta el más mínimo detalle, pero lo que más cautiva de ella es además de su extenso conocimiento es su parte humana y su constancia, sin duda alguna es un ejemplo a seguir.

Después de mi periodo me ofreció quedarme como jefe de pastelería y posteriormente como jefa de partida de primeros. Llevo ya tres temporadas trabajando y aprendiendo en el mismo restaurante a lado de gente muy profesional sin que pase un solo día que no aprenda algo nuevo y con el cual estoy enormemente agradecida por la confianza depositada en mi a pesar de mi falta de experiencia.
 Sé que el esfuerzo y el seguir estudiando son factores que me han ayudado a seguir aquí, pero si algo tengo claro es que sin la preparación previa que tuve en el Superior de Gastronomía”no hubiera sido posible.