Cumpliedo el sueño en el Celler de Can Roca, 2do Mejor Restaurante del Mundo, por Kael Mendoza

Mi nombre es Kael Mendoza, orgullosamente egresado de la generación 2006 - 2010 del Superior de Gastronomía y quiero relatar mis vivencias trabajando en España.

Desde que estaba en México comencé a estudiar un poco del trabajo del restaurante Celler de Can Roca, considerado el segundo mejor restaurante del mundo según la lista de S. Pellegrino, éste me llamaba la atención por la imaginación y pasión con la que trabajan, desde ese momento nació mi deseo por trabajar ahí, aunque era un sueño difícil de realizar.

Con el tiempo me llegó la oportunidad de poder realizar prácticas profesionales en España aunque para mi mala fortuna al pedir practicar en el restaurante el Celler de Can Roca como mi primera opción me la negaron debido a la sobredemanda de practicantes que tiene el restaurante.

Tras esta situación, comencé a realizar mis practicas profesionales en el restaurante el Raco de Can Fabes en el cual he adquirido una gran experiencia y en el que día a día reafirmo el amor a mi profesión.


Aún con el deseo de querer trabajar en el Celler de Can Roca, decidí por mi cuenta ir a cenar para poder tener la oportunidad de hablar con el chef y saber si tendría una oportunidad de estar ahí.... No era algo seguro pero tenía que intentarlo.

Hice mi reservación para el martes 12 de abril en la cual disfrute una de las cenas mas ricas que jamás haya probado y en la cual me di cuenta del verdadero significado de ser el segundo mejor restaurante del mundo. El trato es perfecto durante tu estancia en el restaurante, dándote la bienvenida con una copa de cava en tu mesa.

Los platillos son muy bien estudiados y te das cuenta de ello en la armonía de los sabores, así como en la forma que juegan con las texturas para que cada platillo sea perfecto a tu paladar. El servicio está perfectamente coordinado para darte una gran experiencia en el salón. No necesitas en ningún momento llamar al mesero puesto que siempre están pendientes de lo que necesites, además de darte una descripción detallada de cada platillo que traen a tu mesa y acto seguido viene el Sommelier para explicar el vino con el que se marida el platillo.

Entre la atención de cada empleado del restaurante, se acercaron los 3 hermanos Roca preguntando si mi experiencia en el restaurante iba bien, lo cual te hace sentir importante, saber que el chef llega a tu mesa para saber como es tu estancia en el restaurante y también aclarando algunas dudas que tengas........te hacen sentir como en casa.

Terminando mi cena le pedí a la mesera si había la posibildad de conocer la cocina y sus bodegas de vino, acto seguido Josep Roca se acercó a mi para que lo acompañara a visitar las bodegas y darme una explicación detallada de lo que tenían ahí, algo que me llamó mucho la atención es que para cada tipo de vino tienen un escenario montado con las texturas que puedes sentir en él y una música de fondo que te hacia comprender más el valor de cada vino, así como la pasión de este gran Sommelier.

Posteriormente fui llevado por la mesera a la cocina donde me recibió el chef pastelero Jordi Roca y quien se ofreció a darme un recorrido por la cocina, mostrándome cada partida así como sus almacenes y cosas curiosas del restaurante.

Terminando el recorrido fue cuando decidí que era momento de platicarle un poco de mi. Le comenté mi historia del por qué estoy en España y del amor que le tengo a esta profesión, le comenté que trabajo en Can Fabes pero que descanso lunes y martes así que me gustaría aprovechar más mi tiempo conociendo nuevas técnicas de trabajo y sacándole el máximo provecho a este viaje. Le pregunté si existía la posibilidad de trabajar con ellos los martes (ya que ellos solamente descansan los lunes) y la respuesta del chef fue: “me gusta como piensas y tu actitud, claro te espero el siguiente martes para trabajar”,con estas palabras me sentí realmente feliz pues el sueño que tenía de estar en ese restaurante se estaba volviendo realidad.

Así que el siguiente martes llegué temprano al restaurante y me explicaron lo que haría, me asignaron en la partida de pescados donde pude ver la pasión con la que todos trabajan, además de la filosofía de respeto al producto y orden que tienen durante su trabajo.

La experiencia fue genial, todos te tratan de la mejor manera y buscan compartir su experiencia contigo y de la misma forma compartes lo que sabes.

Todo está completamente ordenado, desde los pedidos que realizan hasta los pesos exactos para cada receta, y a pesar de ser demasiados cocineros todos están muy bien comunicados en lo que se está realizando y en lo que hace falta para el servicio. Trabajar ahí te da una visión mas amplia de un trabajo impecable.

Ese día terminé mi jornada laboral cansado pero con ese sentimiento que sólo un cocinero sabe cuando todo salió perfecto, que no importa las horas que estuviste parado, pues la recompensa es simplemente saber que estuviste a la altura de la situación.

Al final del día me acerqué al chef para poderle preguntar si puedo realizar mis últimos 5 meses de prácticas en su restaurante y recibí la respuesta que quería escuchar de él, sólo me dijo que me esperaba el siguiente martes para trabajar.

Ahora sólo es esperar y hacer un hecho mi contrato de prácticas por los siguientes 5 meses en el segundo mejor restaurante del mundo.

La Importancia de titularse, Ederlinda Hernández nos cuenta su testimonio

Mi nombre es Ederlinda Hernández Castilla, orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía, les quiero compartir mi experiencia acerca de cómo el titularme me abrió muchísimas puertas en distintos sitios de trabajo. 

A veces no imaginamos lo importante que pueden llegar a ser los detalles por ejemplo el cerrar ciclos como es el escolar. Somos tan jóvenes que quisiéramos comernos a mordidas este mundo maravilloso. Ahora con el paso de los años me doy cuenta de que esos detalles en la etapa escolar  inciden en el ámbito laboral.

Al término de mi licenciatura nunca imaginé que fuese tan importante contar con un título universitario, yo visualizaba mi vida entera en la hotelería. Un amigo  mando mi curriculum a una universidad, en la cual a la postre  me contrataron como docente impartiendo varias materias de gastronomía. Después de casi dos años me pidieron mi título profesional, con el cual no contaba en ese momento, lo cual me causó ciertas dificultades. Por tanto puse manos a la obra y después de casi ocho años de haber terminado mi carrera por fin me titulé.

Actualmente trabajo para Universidad Vizcaya de las Américas desempeñándome como Coordinadora de la Licenciatura en Gastronomía, tengo a mi cargo la platilla docente abarcando diferentes ámbitos, administrativo, operativo y académico.

Espero que este testimonio sirva para que no dejen pasar su proceso de titulación, en verdad abre muchas puertas y es una ventaja competitiva.

Testimonio Gabriela Torres Cano - Banquetes la Boquería

Soy egresada del Colegio Superior de Gastronomía, y actualmente trabajo en mi propio negocio ¨Banquetes La Boqueria¨.

Inicié profesionalmente a principios del 2010, sin embargo de forma amateur, empecé brindando servicios de banquetes a domicilio mientras seguía estudiando el 6to. Semestre de la carrera.

A la par, publiqué una serie de 10 guías de info-productos con recetas paso a paso para la elaboración de dulces, postres, galletas, etc. mismas que significaron mis primeros ingresos económicos importantes.

Desde el 2010 hasta la fecha ¨Banquetes La Boqueria¨ ha tomado más fuerza y ha brindado servicio a importantes clientes tales como: Quaker State, Asociación de Scouts de México, Palacio de Hierro, Televisa, Cervecería Modelo, Dupont, Bimbo, IPN, UNAM, algunas dependencias gubernamentales como: Secretaría de Salud, SEMARNAT, PGJ, entre otras, brindando principalmente servicio de banquetes, bocadillos y canapés, Coffee break, box lunch, etc.

Actualmente seguimos brindando servicio a particulares  y a empresas en su gran mayoría; este mes de Junio acabamos de inaugurar nuestra escuela en donde de impartirán diferentes cursos y diplomados para la gente que le interesa aprender y pasar un rato agradable cocinando.

Confieso que no ha sido una labor fácil, como todo, conlleva un sentido de responsabilidad muy grande, mucha constancia, dedicación, esfuerzo y algunos sacrificios, pero también mucha alegría y satisfacción saber que poco a poco Banquetes La Boqueria va entrando en el gusto de la gente, es un negocio joven pero con muchos planes y proyectos a futuro que con trabajo y tenacidad seguro lograremos.

Chef Gabriela Torres Cano
www.banqueteslaboqueria.com
Facebook: La Boqueria

Nuevo concepto de cocina saludable llega a México - Orgulloso Superior de Gastronomía

Agradezco la oportunidad que me brinda el Superior de Gastronomía de poder compartir con ustedes los grandes beneficios que he obtenido al ser egresada de esta Universidad, mi nombre es Jacqueline Navarrete Ayub, generación 2006-2010.

Durante mis años de estudiante de la Licenciatura en Gastronomía es innegable la serie de conocimientos importantes y de provecho que obtuve, y aunque en su momento hubo alguna materia que no le encontraba  relevancia, les digo que ahora ya en la práctica, en el terreno laboral absolutamente todos los conocimientos me han servido.

Una de las grandes oportunidades que me brindó la Universidad fue el haberme ido de prácticas a St. Pol Barcelona, lugar que amplió mi panorama profesional e hizo que reafirmara mi amor por la cocina.

Al salir de la Universidad, me fui a vivir a Playa del Carmen, por lo que mi experiencia en hotelería y restaurantes la obtuve en uno de los lugares más turísticos de México, la Riviera Maya. Después de dos años de trabajar y aprender algo diferente a diario, decidí que quería realizar un proyecto propio, así que regresé a la ciudad de México y después de unos meses de arduo trabajo, comencé a desarrollar junto con mi socio lo que ahora es la empresa “The Healthy Helpers”.

The Healthy Helpers nace de la idea de atacar dos de los principales problemas que tiene México, la obesidad y la falta de tiempo. Así, desarrollamos un sistema dedicado a mejorar los hábitos alimenticios de las personas para facilitar el proceso de una sana alimentación sin perder tiempo en la cocina.

En nuestra Clínica de Nutrición ofrecemos una consulta personalizada con una nutrióloga y además ofrecemos los alimentos preparados (desayuno, comida y cena) de acuerdo a los requerimientos de cada paciente.

Contamos con más de 55 platillos saludables, preparados con los más altos estándares de calidad e higiene, empacados individualmente al alto vacío y congelados para su mayor conservación. Éstos platillos se basan en recetas de cocina mexicana con un toque gourmet.

Mi responsabilidad dentro de “The Healthy Helpers” comienza desde la elaboración de los menús hasta la producción de los platillos en la cocina industrial que es la encargada de abastecer el producto a la clínica.

Quise compartir esta experiencia con ustedes demostrando que poniendo en práctica las habilidades y conocimientos aprendidos en esta universidad, así como compartiendo fortalezas y trabajando en equipo, se pueden lograr grandes ideas y proyectos, todo comienza por perseguir un sueño.

Laura Alvarado Orgullosamente SG - Sous Chef de la Embajada Británica

Mi nombre es Laura Alvarado y tengo el orgullo de llamarme egresada del  Superior de Gastronomía.

Durante y después de terminar mi Licenciatura estuve trabajando en diversos salones de eventos, y durante mucho tiempo voluntaria para el restaurante Monte Cervino. Al concluir mi educación y gracias a los convenios  del Superior de Gastronomía con  otras Universidades de gastronomía en distintas partes del mundo, hice mi posgrado en la Escuela de Hostelería de Sevilla, quienes posteriormente me colocaron para hacer  prácticas profesionales en el Restaurante Sant Pau (Tres estrellas Michelin) de la chef Carme Ruscalleda en Barcelona; De quien debo admitir  me cambió la vida para siempre y mi manera de ver y entender la cocina. 

A mi regreso a México trabajé en el restaurante Montes. Posteriormente mi incorporé al equipo de la cadena parisina Buddah Bar México. Estos grandes y pequeños restaurantes me dejaron grandes lecciones, no importa su tamaño o renombre, todo conocimiento y experiencia es buena y valiosa.

Actualmente trabajo para la Embajada Británica en México en el cargo de sous chef de la residencia de la embajadora Judith Macgregor.

Este último puesto es el segundo reto más grande en mi carrera, ya que representa un compromiso enorme, es completamente ajeno al ritmo de trabajo que conocía, pero me ha sorprendido gratamente, ya que a diferencia de un restaurante que normalmente trabaja sobre una línea, en una embajada todos los días son distintos, eventos y desde cenas hasta recepciones con grandes compañías británicas, empresarios, jefes de estado, figuras públicas y políticas,  representantes de la corona Británica etc. 

En consecuencia, hace que el trabajo sea muy exigente, y es que es una de las embajadas más activas en el país y hace que mi trabajo sea muy emocionante al involucrarme activamente en la planeación y ejecución de eventos tan glamorosos.

Mi carrera me ha llenado de muchísimas satisfacciones profesionales y personales y soy la primera en admitir que aun tengo mucho que aprender, pero a pesar de las duras jornadas de trabajo que implican casarse con esta profesión,  francamente no me veo haciendo otra cosa.

Me siento sumamente complacida y tengo un cariño muy especial por la que es mi Alma Mater y es que estoy convencida que esta casa me dio todas las armas para desarrollarme como profesional de la cocina.

Orgullo Superior de Gastronomía - Regina Vallejo una nueva emprendedora

Mi nombre es Regina Vallejo y soy orgullosamente Superior de Gastronomía. Desde niña en mi casa aprendì que hay dos formas de satisfacer la necesidad básica de alimentarnos. Una es simplemente comer. La segunda es degustar los alimentos haciendo del comer un auténtico gusto y convertir la acción de guisar, en un arte genuino. Esto último lo aprendí, entre 2006 y 2010, en el Superior de Gastronomía, mi Alma máter.

Mi inspiración y mi gusto por la cocina los adquirí de mis padres, ya que mi padre es un gran chef  autodidacta y de quien heredé este amor culinario y mi madre quien posee un sazón inigualable. 

Mi paso por el Superior de Gastronomía ha sido una de las etapas  más satisfactorias de mi vida. Ciertamente aprendí a cocinar, pero sobre todo aprendí a tratar con respeto la cocina, los ingredientes y la elaboración de todo tipo de platillos. La formación académica añadió, además, los conocimientos para organizar profesionalmente desde diferentes tipos de menús, hasta el montaje y la administración de una empresa gastronómica.

Desde que egresé del Superior de Gastronomía, he buscado ampliar los horizontes en los que puedo desarrollarme profesionalmente. Busco una posición en la que tenga la posibilidad tanto de aplicar los conocimientos adquiridos, como la de seguir cultivando mi amor y gusto por la cocina.

He prestado mis servicios en empresas tan prestigiadas como el Hotel Sheraton, en el Centro Histórico de la Ciudad de México.

En el Hip Kitchen y en el Piélago Satélite me desempeñé como asistente de chef y como hostess, respectivamente.

Regresé al restaurante del Superior de Gastronomía. También impartí cursos de cocina en Learneat, espacio orientado a la preparación de comida saludable.

Actualmente exploro el autoempleo a partir de LadyBug´s Bakery, donde exitosamente realizo pastelería fina bajo pedido. Donde cada día aprendo como satisfacer las necesidades de cada cliente. Y con una emoción inigualable por encontrar a mi corta edad, lo que realmente me hace feliz...

                                             

El Chocolate como arte efímero, Alan Tercero Orgullosamente egresado SG

Soy orgullosamente egresado de Superior de Gastronomía! Mi nombre Alan Tercero, egresado del Superior de gastronomía, generación 2007 - 2011.

Presumo orgullosamente  mi alma mater, ya que me dio la oportunidad de descubrir, comprender y practicar mi pasión, “El chocolate como arte efímero”, gracias a diferentes proyectos y concursos dentro de la pastelería de banquetes de Monte Cervino de mano de los chefs  Oswaldo y Oscar Tapia, pudimos representar a nuestra institución en el concurso TAR 2011, y concurso Xocolatl en busca del chocolatero Jr.  Primera edición lográndonos situar el pódium. 


Actualmente nos dedicamos al diseño, elaboración de productos de chocolate y alta repostería de especialidad en chocolate.


La infraestructura del negocio en un principio era muy poca y en compañía de mi amigo, compañero y socio Ernesto Luna, emprendimos en el negocio del chocolate. Son muchas las personas que han sido participes apoyando  el proyecto desde la planeación  y les agradecemos infinitamente.

Desde su creación, el negocio no ha dejado de crecer y considero que además del aprendizaje de las técnicas culinarias, la aplicación de los conocimientos de Administración, planeación,  control de costos y mercadotecnia adquiridos en la licenciatura han sido piezas fundamentales para cimentar la empresa  y nos han brindado  las armas necesarias para  poder competir en el mercado del chocolate. 


Ya contamos con nuestra boutique de chocolate  ubicada en la colonia condesa y próximos a  distribuir nuestros productos en tiendas gourmet, departamentales y ultramarinos.
Por último quiero decirles que no dejen de estudiar y practicar, todos los días podemos aprendemos algo nuevo, con paciencia, pasión, dedicación y humildad uno puede volverse un gran maestro.