1er Concurso Gastronómico de aceitunas en México

El pasado 29 de enero en el Campus Condesa, se llevó a cabo el 1er Concurso Gastronómico de aceitunas en México, organizado por la Secretaría de agricultura de España, con el objetivo de difundir y promover el consumo de aceitunas españolas en nuestro país.

Con un jurado de primer nivel encabezado por el Chef Ricardo Muñoz Zurita, acompañado por la nutrióloga Cecilia García Shinkel y el Chef Víctor Méndez, el concurso se realizó con un excelente nivel, dando como resultado la creación de platos que resaltaban notablemente las propiedades de las aceitunas.

Los 2 primeros lugares fueron para alumnos del Superior de Gastronomía, en primer lugar Cinthya Ivonne Pulido y fue seguida por Ana Laura Solana.  Así mismo participaron alumnos del Instituto Coronado, Cedva e Instituto Londres.

Egresado de intercambio en Suiza, ahora Chef ejecutivo del Club de Empresarios

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Generación Superior De Gastronomía 2000-2004.

Empecé mi carrera a los 18 años, estudiando en el Superior de Gastronomía, en segundo semestre tomé mi primer trabajo gastronómico en un Chilli's. Fue complicado en un principio acostumbrarse al ritmo de escuela-trabajo; una gran recompensa ahora el haber ganado toda esa experiencia. Así como pasaban los semestres, recorrí otros tantos lugares, chicos y grandes. Veía lo complicado del mercado pues muchos de ellos ya no existen actualmente. Continué en Zipango, un restaurante precioso en el Hipódromo de las Américas, me cambié a un bar en Polanco llamado Feira, compensé el tamaño con la experiencia en la velocidad del servicio ya que la demanda era mucha, pero fugaz. Ya en sexto y séptimo semestre me fue suficiente con las prácticas en el Monte Cervino.

Mi vida cambió de pronto, en octavo semestre cuando me inscribí a una DCT Culinary Center (Universidad con la que actualmente tiene convenio académico el Superior de Gastronomía) en su programa de European Gourmet Cuisine. Un semestre completo en Vitznau refinó mis técnicas culinarias y el respeto al manejo del producto. Bajo la tutela de Patrick, la rutina de escuela se convertía en un campo de entrenamiento más bien militar, donde la disciplina siempre fue la materia prima, recuerdo perfectamente “¡es difícil tener el número uno en la espalda!” decía él. Terminó mi instrucción en ese poblado maravilloso y me dirigí a Zürich, al Hotel Renaissance donde culminé mis prácticas en el Brasserie Restaurant como ayudante general.

Regresé a México en el 2005 para titularme y dirigirme a la ciudad de Oaxaca, donde completé el proyecto de creación de menú, capacitación y desarrollo del personal del restaurante “Temple”, pionero de la escena del Jazz y la cocina mexicana contemporánea.

De nuevo en la ciudad de México trabajé para Fernand Gutiérrez, Chef propietario del Bistro la Bourgogne, como Chef de Partie a cargo de las carnes.

Es entonces cuando a finales del 2006 recibo una llamada a participar para la vacante de Chef en el Club de Empresarios. Después de varias entrevistas, soy seleccionado y contratado. Actualmente soy el Chef Ejecutivo, mi trabajo es la planeación, creación, costeo, estandarización, capacitación y ejecución de 6 menús anuales para un restaurante, un bar, 8 salas privadas, teniendo 300 cubiertos en promedio, más un salón de usos múltiples para eventos de hasta 350 personas. Entre otras tantas tareas he renovado por 5 años consecutivos el distintivo “H”. Durante mi estancia en el Club he alojado diversos festivales culinarios con instituciones como el Cordon Bleu, el mismo Superior de Gastronomía y la embajada de Japón. Participé en el concurso del Cocinero del Año, siendo semifinalista en el mismo. Tomé diversos cursos pequeños en Fundación Herdez, en el Superior de Gastronomía y terminé un diplomado en cocina tradicional Mexicana en ESGAMEX, impartido por Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, historiadores y asiduos vigilantes de nuestro patrimonio gastronómico.

Orgullosamente Superior de Gastronomía en el Restaurante San Pau

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Alejandro García Uribe y soy egresado del Superior de Gastronomía generación 2007 - 2011, sin duda haber estudiado en el SG fue parte importante y fundamental de mi vida profesional, como egresado te das cuenta que los conocimientos que adquiriste en la escuela son valiosos al aplicarlos en el trabajo.

Antes de terminar la carrera, cursando la especialidad de Cocina Mexicana sentí un especial afecto y amor por nuestra gastronomía por lo que decidí estudiar la especialidad en Cocina Mexicana con el Chef Yuri de Gortari, esto me hizo interesarme y aprender más de la cultura gastronómica de México.

Después de haber egresado trabajé en el proyecto federal organizado por la SECTUR, “Rutas Gastronómicas de México” que fue sin lugar a dudas un gran aporte a la gastronomía de nuestro país, el proyecto tuvo como finalidad sintetizar en 18 rutas gastronómicas la amplia gastronomía de nuestro país y crear un inventario de los recursos gastronómicos más representativos de cada entidad federativa, con motivo de que la cocina mexicana es al día de hoy la única en todo el mundo que forma parte del patrimonio intangible de la humanidad y con el fin de proyectar nuestra gastronomía como una de las mas vastas y enriquecidas del mundo; se analizó e investigó tanto en gabinete como en campo, la gastronomía de cada entidad federativa e investigaron mas de 2000 recursos gastronómicos de México, entre ingredientes, recetas, productos con denominación de origen, bebidas, leyendas e historias relacionadas con la gastronomía de cada región. El proyecto se presentó a nivel nacional e internacional en diversos foros, televisión y en ferias turísticas de todo el planeta.

Posteriormente decidí ingresar al Diplomado en Cultura y Gastronomía Española en la ESH de Sevilla, España, en mayo de 2012 ingresé al restaurante “La Botillería del Café de Oriente” como parte del programa de la ESH; este restaurante se encuentra en la Plaza Oriente en el centro de Madrid, uno de los restaurantes mas representativos de la capital de España.

Actualmente me encuentro en el restaurante con tres estrellas Michelin “Sant Pau” en Sant Pol de Mar que es dirigido y cuya propietaria es Carme Ruscalleda catalogada como una de las mejores cocineras del mundo y que es reconocida a nivel mundial por su cocina, me encuentro en la partida de “Primeros”, una gran sorpresa fue que al llegar a Sant Pau mi compañera y jefe de primeros también es egresado del Superior de Gastronomía, por lo que me pude dar cuenta que el Superior de Gastronomía cuenta con embajadores en todo el mundo, y el concluir la carrera sólo es el principio de una gran vida profesional.
   
Mi objetivo es regresar a mi país y aportar lo mucho que he aprendido en el extranjero y seguir aprendiendo de mi gran pasión que es la gastronomía mexicana, sin lugar a dudas todo implica esfuerzo y dedicación pero sobretodo mucha pasión, finalmente cocinar es un arte; pues expresas de forma estética y con disciplina una idea, una fuerza de creación, una actividad que implica técnica, conocimiento, no es errado aquello que dice el Superior de Gastronomía al decir que forma de manera integral a profesionales de la gastronomía.