La Importancia de titularse, Ederlinda Hernández nos cuenta su testimonio

Mi nombre es Ederlinda Hernández Castilla, orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía, les quiero compartir mi experiencia acerca de cómo el titularme me abrió muchísimas puertas en distintos sitios de trabajo. 

A veces no imaginamos lo importante que pueden llegar a ser los detalles por ejemplo el cerrar ciclos como es el escolar. Somos tan jóvenes que quisiéramos comernos a mordidas este mundo maravilloso. Ahora con el paso de los años me doy cuenta de que esos detalles en la etapa escolar  inciden en el ámbito laboral.

Al término de mi licenciatura nunca imaginé que fuese tan importante contar con un título universitario, yo visualizaba mi vida entera en la hotelería. Un amigo  mando mi curriculum a una universidad, en la cual a la postre  me contrataron como docente impartiendo varias materias de gastronomía. Después de casi dos años me pidieron mi título profesional, con el cual no contaba en ese momento, lo cual me causó ciertas dificultades. Por tanto puse manos a la obra y después de casi ocho años de haber terminado mi carrera por fin me titulé.

Actualmente trabajo para Universidad Vizcaya de las Américas desempeñándome como Coordinadora de la Licenciatura en Gastronomía, tengo a mi cargo la platilla docente abarcando diferentes ámbitos, administrativo, operativo y académico.

Espero que este testimonio sirva para que no dejen pasar su proceso de titulación, en verdad abre muchas puertas y es una ventaja competitiva.

Testimonio Gabriela Torres Cano - Banquetes la Boquería

Soy egresada del Colegio Superior de Gastronomía, y actualmente trabajo en mi propio negocio ¨Banquetes La Boqueria¨.

Inicié profesionalmente a principios del 2010, sin embargo de forma amateur, empecé brindando servicios de banquetes a domicilio mientras seguía estudiando el 6to. Semestre de la carrera.

A la par, publiqué una serie de 10 guías de info-productos con recetas paso a paso para la elaboración de dulces, postres, galletas, etc. mismas que significaron mis primeros ingresos económicos importantes.

Desde el 2010 hasta la fecha ¨Banquetes La Boqueria¨ ha tomado más fuerza y ha brindado servicio a importantes clientes tales como: Quaker State, Asociación de Scouts de México, Palacio de Hierro, Televisa, Cervecería Modelo, Dupont, Bimbo, IPN, UNAM, algunas dependencias gubernamentales como: Secretaría de Salud, SEMARNAT, PGJ, entre otras, brindando principalmente servicio de banquetes, bocadillos y canapés, Coffee break, box lunch, etc.

Actualmente seguimos brindando servicio a particulares  y a empresas en su gran mayoría; este mes de Junio acabamos de inaugurar nuestra escuela en donde de impartirán diferentes cursos y diplomados para la gente que le interesa aprender y pasar un rato agradable cocinando.

Confieso que no ha sido una labor fácil, como todo, conlleva un sentido de responsabilidad muy grande, mucha constancia, dedicación, esfuerzo y algunos sacrificios, pero también mucha alegría y satisfacción saber que poco a poco Banquetes La Boqueria va entrando en el gusto de la gente, es un negocio joven pero con muchos planes y proyectos a futuro que con trabajo y tenacidad seguro lograremos.

Chef Gabriela Torres Cano
www.banqueteslaboqueria.com
Facebook: La Boqueria

Nuevo concepto de cocina saludable llega a México - Orgulloso Superior de Gastronomía

Agradezco la oportunidad que me brinda el Superior de Gastronomía de poder compartir con ustedes los grandes beneficios que he obtenido al ser egresada de esta Universidad, mi nombre es Jacqueline Navarrete Ayub, generación 2006-2010.

Durante mis años de estudiante de la Licenciatura en Gastronomía es innegable la serie de conocimientos importantes y de provecho que obtuve, y aunque en su momento hubo alguna materia que no le encontraba  relevancia, les digo que ahora ya en la práctica, en el terreno laboral absolutamente todos los conocimientos me han servido.

Una de las grandes oportunidades que me brindó la Universidad fue el haberme ido de prácticas a St. Pol Barcelona, lugar que amplió mi panorama profesional e hizo que reafirmara mi amor por la cocina.

Al salir de la Universidad, me fui a vivir a Playa del Carmen, por lo que mi experiencia en hotelería y restaurantes la obtuve en uno de los lugares más turísticos de México, la Riviera Maya. Después de dos años de trabajar y aprender algo diferente a diario, decidí que quería realizar un proyecto propio, así que regresé a la ciudad de México y después de unos meses de arduo trabajo, comencé a desarrollar junto con mi socio lo que ahora es la empresa “The Healthy Helpers”.

The Healthy Helpers nace de la idea de atacar dos de los principales problemas que tiene México, la obesidad y la falta de tiempo. Así, desarrollamos un sistema dedicado a mejorar los hábitos alimenticios de las personas para facilitar el proceso de una sana alimentación sin perder tiempo en la cocina.

En nuestra Clínica de Nutrición ofrecemos una consulta personalizada con una nutrióloga y además ofrecemos los alimentos preparados (desayuno, comida y cena) de acuerdo a los requerimientos de cada paciente.

Contamos con más de 55 platillos saludables, preparados con los más altos estándares de calidad e higiene, empacados individualmente al alto vacío y congelados para su mayor conservación. Éstos platillos se basan en recetas de cocina mexicana con un toque gourmet.

Mi responsabilidad dentro de “The Healthy Helpers” comienza desde la elaboración de los menús hasta la producción de los platillos en la cocina industrial que es la encargada de abastecer el producto a la clínica.

Quise compartir esta experiencia con ustedes demostrando que poniendo en práctica las habilidades y conocimientos aprendidos en esta universidad, así como compartiendo fortalezas y trabajando en equipo, se pueden lograr grandes ideas y proyectos, todo comienza por perseguir un sueño.

Laura Alvarado Orgullosamente SG - Sous Chef de la Embajada Británica

Mi nombre es Laura Alvarado y tengo el orgullo de llamarme egresada del  Superior de Gastronomía.

Durante y después de terminar mi Licenciatura estuve trabajando en diversos salones de eventos, y durante mucho tiempo voluntaria para el restaurante Monte Cervino. Al concluir mi educación y gracias a los convenios  del Superior de Gastronomía con  otras Universidades de gastronomía en distintas partes del mundo, hice mi posgrado en la Escuela de Hostelería de Sevilla, quienes posteriormente me colocaron para hacer  prácticas profesionales en el Restaurante Sant Pau (Tres estrellas Michelin) de la chef Carme Ruscalleda en Barcelona; De quien debo admitir  me cambió la vida para siempre y mi manera de ver y entender la cocina. 

A mi regreso a México trabajé en el restaurante Montes. Posteriormente mi incorporé al equipo de la cadena parisina Buddah Bar México. Estos grandes y pequeños restaurantes me dejaron grandes lecciones, no importa su tamaño o renombre, todo conocimiento y experiencia es buena y valiosa.

Actualmente trabajo para la Embajada Británica en México en el cargo de sous chef de la residencia de la embajadora Judith Macgregor.

Este último puesto es el segundo reto más grande en mi carrera, ya que representa un compromiso enorme, es completamente ajeno al ritmo de trabajo que conocía, pero me ha sorprendido gratamente, ya que a diferencia de un restaurante que normalmente trabaja sobre una línea, en una embajada todos los días son distintos, eventos y desde cenas hasta recepciones con grandes compañías británicas, empresarios, jefes de estado, figuras públicas y políticas,  representantes de la corona Británica etc. 

En consecuencia, hace que el trabajo sea muy exigente, y es que es una de las embajadas más activas en el país y hace que mi trabajo sea muy emocionante al involucrarme activamente en la planeación y ejecución de eventos tan glamorosos.

Mi carrera me ha llenado de muchísimas satisfacciones profesionales y personales y soy la primera en admitir que aun tengo mucho que aprender, pero a pesar de las duras jornadas de trabajo que implican casarse con esta profesión,  francamente no me veo haciendo otra cosa.

Me siento sumamente complacida y tengo un cariño muy especial por la que es mi Alma Mater y es que estoy convencida que esta casa me dio todas las armas para desarrollarme como profesional de la cocina.

Orgullo Superior de Gastronomía - Regina Vallejo una nueva emprendedora

Mi nombre es Regina Vallejo y soy orgullosamente Superior de Gastronomía. Desde niña en mi casa aprendì que hay dos formas de satisfacer la necesidad básica de alimentarnos. Una es simplemente comer. La segunda es degustar los alimentos haciendo del comer un auténtico gusto y convertir la acción de guisar, en un arte genuino. Esto último lo aprendí, entre 2006 y 2010, en el Superior de Gastronomía, mi Alma máter.

Mi inspiración y mi gusto por la cocina los adquirí de mis padres, ya que mi padre es un gran chef  autodidacta y de quien heredé este amor culinario y mi madre quien posee un sazón inigualable. 

Mi paso por el Superior de Gastronomía ha sido una de las etapas  más satisfactorias de mi vida. Ciertamente aprendí a cocinar, pero sobre todo aprendí a tratar con respeto la cocina, los ingredientes y la elaboración de todo tipo de platillos. La formación académica añadió, además, los conocimientos para organizar profesionalmente desde diferentes tipos de menús, hasta el montaje y la administración de una empresa gastronómica.

Desde que egresé del Superior de Gastronomía, he buscado ampliar los horizontes en los que puedo desarrollarme profesionalmente. Busco una posición en la que tenga la posibilidad tanto de aplicar los conocimientos adquiridos, como la de seguir cultivando mi amor y gusto por la cocina.

He prestado mis servicios en empresas tan prestigiadas como el Hotel Sheraton, en el Centro Histórico de la Ciudad de México.

En el Hip Kitchen y en el Piélago Satélite me desempeñé como asistente de chef y como hostess, respectivamente.

Regresé al restaurante del Superior de Gastronomía. También impartí cursos de cocina en Learneat, espacio orientado a la preparación de comida saludable.

Actualmente exploro el autoempleo a partir de LadyBug´s Bakery, donde exitosamente realizo pastelería fina bajo pedido. Donde cada día aprendo como satisfacer las necesidades de cada cliente. Y con una emoción inigualable por encontrar a mi corta edad, lo que realmente me hace feliz...

                                             

El Chocolate como arte efímero, Alan Tercero Orgullosamente egresado SG

Soy orgullosamente egresado de Superior de Gastronomía! Mi nombre Alan Tercero, egresado del Superior de gastronomía, generación 2007 - 2011.

Presumo orgullosamente  mi alma mater, ya que me dio la oportunidad de descubrir, comprender y practicar mi pasión, “El chocolate como arte efímero”, gracias a diferentes proyectos y concursos dentro de la pastelería de banquetes de Monte Cervino de mano de los chefs  Oswaldo y Oscar Tapia, pudimos representar a nuestra institución en el concurso TAR 2011, y concurso Xocolatl en busca del chocolatero Jr.  Primera edición lográndonos situar el pódium. 


Actualmente nos dedicamos al diseño, elaboración de productos de chocolate y alta repostería de especialidad en chocolate.


La infraestructura del negocio en un principio era muy poca y en compañía de mi amigo, compañero y socio Ernesto Luna, emprendimos en el negocio del chocolate. Son muchas las personas que han sido participes apoyando  el proyecto desde la planeación  y les agradecemos infinitamente.

Desde su creación, el negocio no ha dejado de crecer y considero que además del aprendizaje de las técnicas culinarias, la aplicación de los conocimientos de Administración, planeación,  control de costos y mercadotecnia adquiridos en la licenciatura han sido piezas fundamentales para cimentar la empresa  y nos han brindado  las armas necesarias para  poder competir en el mercado del chocolate. 


Ya contamos con nuestra boutique de chocolate  ubicada en la colonia condesa y próximos a  distribuir nuestros productos en tiendas gourmet, departamentales y ultramarinos.
Por último quiero decirles que no dejen de estudiar y practicar, todos los días podemos aprendemos algo nuevo, con paciencia, pasión, dedicación y humildad uno puede volverse un gran maestro.

1er Concurso Gastronómico de aceitunas en México

El pasado 29 de enero en el Campus Condesa, se llevó a cabo el 1er Concurso Gastronómico de aceitunas en México, organizado por la Secretaría de agricultura de España, con el objetivo de difundir y promover el consumo de aceitunas españolas en nuestro país.

Con un jurado de primer nivel encabezado por el Chef Ricardo Muñoz Zurita, acompañado por la nutrióloga Cecilia García Shinkel y el Chef Víctor Méndez, el concurso se realizó con un excelente nivel, dando como resultado la creación de platos que resaltaban notablemente las propiedades de las aceitunas.

Los 2 primeros lugares fueron para alumnos del Superior de Gastronomía, en primer lugar Cinthya Ivonne Pulido y fue seguida por Ana Laura Solana.  Así mismo participaron alumnos del Instituto Coronado, Cedva e Instituto Londres.

Egresado de intercambio en Suiza, ahora Chef ejecutivo del Club de Empresarios

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Generación Superior De Gastronomía 2000-2004.

Empecé mi carrera a los 18 años, estudiando en el Superior de Gastronomía, en segundo semestre tomé mi primer trabajo gastronómico en un Chilli's. Fue complicado en un principio acostumbrarse al ritmo de escuela-trabajo; una gran recompensa ahora el haber ganado toda esa experiencia. Así como pasaban los semestres, recorrí otros tantos lugares, chicos y grandes. Veía lo complicado del mercado pues muchos de ellos ya no existen actualmente. Continué en Zipango, un restaurante precioso en el Hipódromo de las Américas, me cambié a un bar en Polanco llamado Feira, compensé el tamaño con la experiencia en la velocidad del servicio ya que la demanda era mucha, pero fugaz. Ya en sexto y séptimo semestre me fue suficiente con las prácticas en el Monte Cervino.

Mi vida cambió de pronto, en octavo semestre cuando me inscribí a una DCT Culinary Center (Universidad con la que actualmente tiene convenio académico el Superior de Gastronomía) en su programa de European Gourmet Cuisine. Un semestre completo en Vitznau refinó mis técnicas culinarias y el respeto al manejo del producto. Bajo la tutela de Patrick, la rutina de escuela se convertía en un campo de entrenamiento más bien militar, donde la disciplina siempre fue la materia prima, recuerdo perfectamente “¡es difícil tener el número uno en la espalda!” decía él. Terminó mi instrucción en ese poblado maravilloso y me dirigí a Zürich, al Hotel Renaissance donde culminé mis prácticas en el Brasserie Restaurant como ayudante general.

Regresé a México en el 2005 para titularme y dirigirme a la ciudad de Oaxaca, donde completé el proyecto de creación de menú, capacitación y desarrollo del personal del restaurante “Temple”, pionero de la escena del Jazz y la cocina mexicana contemporánea.

De nuevo en la ciudad de México trabajé para Fernand Gutiérrez, Chef propietario del Bistro la Bourgogne, como Chef de Partie a cargo de las carnes.

Es entonces cuando a finales del 2006 recibo una llamada a participar para la vacante de Chef en el Club de Empresarios. Después de varias entrevistas, soy seleccionado y contratado. Actualmente soy el Chef Ejecutivo, mi trabajo es la planeación, creación, costeo, estandarización, capacitación y ejecución de 6 menús anuales para un restaurante, un bar, 8 salas privadas, teniendo 300 cubiertos en promedio, más un salón de usos múltiples para eventos de hasta 350 personas. Entre otras tantas tareas he renovado por 5 años consecutivos el distintivo “H”. Durante mi estancia en el Club he alojado diversos festivales culinarios con instituciones como el Cordon Bleu, el mismo Superior de Gastronomía y la embajada de Japón. Participé en el concurso del Cocinero del Año, siendo semifinalista en el mismo. Tomé diversos cursos pequeños en Fundación Herdez, en el Superior de Gastronomía y terminé un diplomado en cocina tradicional Mexicana en ESGAMEX, impartido por Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, historiadores y asiduos vigilantes de nuestro patrimonio gastronómico.

Orgullosamente Superior de Gastronomía en el Restaurante San Pau

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Mi nombre es Alejandro García Uribe y soy egresado del Superior de Gastronomía generación 2007 - 2011, sin duda haber estudiado en el SG fue parte importante y fundamental de mi vida profesional, como egresado te das cuenta que los conocimientos que adquiriste en la escuela son valiosos al aplicarlos en el trabajo.

Antes de terminar la carrera, cursando la especialidad de Cocina Mexicana sentí un especial afecto y amor por nuestra gastronomía por lo que decidí estudiar la especialidad en Cocina Mexicana con el Chef Yuri de Gortari, esto me hizo interesarme y aprender más de la cultura gastronómica de México.

Después de haber egresado trabajé en el proyecto federal organizado por la SECTUR, “Rutas Gastronómicas de México” que fue sin lugar a dudas un gran aporte a la gastronomía de nuestro país, el proyecto tuvo como finalidad sintetizar en 18 rutas gastronómicas la amplia gastronomía de nuestro país y crear un inventario de los recursos gastronómicos más representativos de cada entidad federativa, con motivo de que la cocina mexicana es al día de hoy la única en todo el mundo que forma parte del patrimonio intangible de la humanidad y con el fin de proyectar nuestra gastronomía como una de las mas vastas y enriquecidas del mundo; se analizó e investigó tanto en gabinete como en campo, la gastronomía de cada entidad federativa e investigaron mas de 2000 recursos gastronómicos de México, entre ingredientes, recetas, productos con denominación de origen, bebidas, leyendas e historias relacionadas con la gastronomía de cada región. El proyecto se presentó a nivel nacional e internacional en diversos foros, televisión y en ferias turísticas de todo el planeta.

Posteriormente decidí ingresar al Diplomado en Cultura y Gastronomía Española en la ESH de Sevilla, España, en mayo de 2012 ingresé al restaurante “La Botillería del Café de Oriente” como parte del programa de la ESH; este restaurante se encuentra en la Plaza Oriente en el centro de Madrid, uno de los restaurantes mas representativos de la capital de España.

Actualmente me encuentro en el restaurante con tres estrellas Michelin “Sant Pau” en Sant Pol de Mar que es dirigido y cuya propietaria es Carme Ruscalleda catalogada como una de las mejores cocineras del mundo y que es reconocida a nivel mundial por su cocina, me encuentro en la partida de “Primeros”, una gran sorpresa fue que al llegar a Sant Pau mi compañera y jefe de primeros también es egresado del Superior de Gastronomía, por lo que me pude dar cuenta que el Superior de Gastronomía cuenta con embajadores en todo el mundo, y el concluir la carrera sólo es el principio de una gran vida profesional.
   
Mi objetivo es regresar a mi país y aportar lo mucho que he aprendido en el extranjero y seguir aprendiendo de mi gran pasión que es la gastronomía mexicana, sin lugar a dudas todo implica esfuerzo y dedicación pero sobretodo mucha pasión, finalmente cocinar es un arte; pues expresas de forma estética y con disciplina una idea, una fuerza de creación, una actividad que implica técnica, conocimiento, no es errado aquello que dice el Superior de Gastronomía al decir que forma de manera integral a profesionales de la gastronomía.