Alejandra Garduño orgullosamente Superior de Gastronomía

¡Mi nombre es Alejandra Garduño y soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía!
 

Titulada a través de la tesis de investigación de los “Los vinos mexicanos y su relación con los sentidos” recibí un diploma por parte del afamado restaurante La Hacienda de los Morales.
Mi interés por el mundo del vino nació en 4to semestre gracias a la profesora Ana Rodríguez que supo trasmitir en clase esta pasión que me ha llevado a mantenerme  en constante preparación para convertirme en Sommelier.

Las bases de mi carrera en mundo de los vinos las obtuve en "Formación Profesional para Sommelier" en La Cave Club del Vino y posteriormente el Diplomado de Vinos impartido por el Sommelier Edgardo Schiller en Superior de Gastronomía.
 

He participado en diversos cursos tales como, la actualización en vinos italianos impartido por la AIS (Asociación Italiana de Sommeliers) y la actualización de vinos españoles impartido por New Spain Wines & The Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Jerez, Xérèz, Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.

Finalmente he obteniendo la certificación como Sommelier por parte de la Asociación Italiana de Sommeliers y Asociación Mundial de Sommeliers.

Es una noble carrera que me ha permitido viajar, divertirme, aprender y cultivar  satisfacciones, como todo profesional, uno debe permanecer actualizado para seguir a la vanguardia.

Me he desenvuelto profesionalmente en áreas operativas y administratias de diversos restaurantes. Participé en la revisión de proyectos de restaurante para repostería y banquetes del Superior de Gastronomía.  He sido Subgerente y Sommelier en Degusté Gastropub & Tasting Room, también Sommelier de Vieja Bodega, una importadora de vinos.

Me han invitado como Sommelier en los Wine Fest desde 2010 en Puerto Vallarta, Guadalajara y León, participando en Prime 159, Tramonto Mayan Palace, Casa Tomás y UNIPRO.

Participé en el onceavo aniversario de Italianni's impartiendo las catas en las sucursales de Puebla.
Fui Sommelier invitada para coordinar las catas de Pilar Meré en el marco de Morelia en Boca 2012.
Soy socia fundadora de la Unión Mexicana de Cata y Sommeliers, pertenezco a la Organización Nacional de Sommeliers de México ONSOM, Asociación Italiana de Sommeliers AIS y Worldwide Sommelier Association.

Actualmente tengo mi propio negocio desde hace un año Vinbutikk en el cuál importo accesorios para el servicio del vinos, doy asesorías y capacitaciones a restaurantes.

Soy profesora de una Universidad de Gastronomía en la Cd. De México, impartiendo las clases de servicio de Alimentos y Bebidas y Conocimiento de Bebidas. Formo parte del equipo de Training Lab como Chef-Sommelier líder de los cursos de cocina y vinos.

Concurso Vinos de Alsacia

Como cada año la casa de vinos Alsacia realiza un concurso con el apoyo de Sopexa (agencia encargada por la Secretaría de Alimentación, la Agricultura y la Pesca Francesa de hacer la promoción genérica de los productos y marcas agroalimentarias francesas) y la embajada francesa en México para encontrar al embajador del vino Alsacia en Francia. A través de diferentes pruebas la casa de vinos busca al sommelier con mayor conocimiento y pasión para que se convierta en su representante durante un mes a través de las regiones de Francia.

La persona ganadora se hará acreedora a un viaje de un mes por las regiones de Francia donde se le dará la oportunidad de conocer distintas bodegas de la región, conocerá viñedos, familias productoras, enólogos y personalidades del vino de la región de Alsacia. Después de viajar durante un mes por Francia regresará a México y tendrá la oportunidad  de compartir lo que aprendió en el viaje en varios eventos que organiza la Casa de Francia y la Embajada en México.

Los 11 participantes de este año, fueron jóvenes sommeliers que respondieron un examen escrito acerca de la región y los vinos de Alsacia. Después realizaron una cata escrita, de 2 vinos blancos, en este punto evaluaron si podían identificar el tipo de uva, cosecha, región, zona y marca. Por ultimo un jurado conformado por Deby Beard, Jesús Rosas, Omar Barbosa, Jesús Diez y Ricardo Espindola, les hicieron preguntas orales y finalmente debían hacer la presentación de la cata de manera oral.

Los tres finalistas fueron: Sergio Ortiz, Luis Morones y Gerardo Téllez, quienes participarán en Expo Alimentaria, por el viaje y por convertirse en embajadores de los vinos de Alsacia.

Tercera edición de Madrid Fusión México. “Magia, Cocina y Ciencia”

Del 11 al 13 de junio la ciudad de Guanajuato, México, se convirtió en la Capital de la Gastronomía del país, pues fue sede por tercera ocasión de uno de los congresos gastronómicos más importantes, donde se reunieron algunos de los mejores chefs a nivel mundial exponiendo sus puntos de vista, técnicas y su manera de ver el mundo culinario sin dejar a un lado la cocina tradicional, siempre con una base sólida para combinarla con la nuevas tendencias.

El objetivo fue difundir y dar a conocer las tendencias actuales y últimas evoluciones científicas en la gastronomía, así como las diferentes técnicas utilizadas en los platillos tradicionales sin hacer a un lado la cocina de bajo impacto ambiental y autosustentable.

Dirigido principalmente a jóvenes profesionales pero no estuvo ajeno a todas aquellas personas interesadas y con conocimiento en el tema como:  gerentes y  dueños de restaurantes, estudiantes y socios de la industria de alimentos y bebidas.

En esta ocasión estuvo como principal invitado Juan Mari Arzak  “El padre de la gastronomía moderna” y uno de los mas importantes chefs de toda la historia, presentando el tema “La evolución en el tiempo”, enfocado a compartir sus más avanzadas técnicas culinarias, sembrando entre los asistentes esa inquietud para seguir aprendiendo y experimentando en todo momento, siempre con una base firme.

Más de 30 chefs estuvieron presentes como ponentes, cada uno con sus valiosos y distintos aportes, entre ellos Martha Ortiz Chapa, Bruno Oteiza, Josean Alija, y Guillermo González Beristain; llamó la atención por su destacada participación Massimo Botura, chef con dos estrellas Michelin y gran difusor de las nuevas técnicas combinadas con platillos tradicionales en Italia con su tema “What goes around comes around”. Representando a la gastronomía mexicana Ricardo Muñoz Zurita con su tema “El Dios del Cacao” el cual nos incita a no perder nuestras costumbres y tradiciones. Gran representante de la cocina vasco-mexicana Mikel Alonso nos recuerda que sin libertad no existe evolución. Sin perder de vista a los países bajos Bo Bech, la versión Danesa de cocina molecular que estira los limites culinarios al máximo. Cerrando con un breve recorrido de los diferentes postres del Celler de Can Roca, con Jordi Roca.

Con la participación de 10 paises y 8 estados de la Républica, culminó con éxito esta edición de Madrid Fusión MEX. Guanjuato, sin duda sin duda una magnifica experiencia en uno de los mejores foros culinarios del continente.

Gabriel Iguiniz García

Chef Corporativo Superior de Gastronomía

Triunfando en Unilever Food Solutions. Testimonio Ángel Bautista

Mi nombre es Ángel Bautista y soy Orgullosamente egresado de la Licenciatura en Gastronomía y el Posgrado en Artes Culinarias y Tendencias Europeas del Superior de Gastronomía. Empecé mi desarrollo profesional como mesero en el salón de eventos de Superior de Gastronomía Campus Lomas Verdes, aprendiendo día a día más sobre la carrera que elegí, mi primer oportunidad para subir de puesto fue ahí mismo, como Capitán de Meseros, con más responsabilidades pero principalmente con más  ganas de seguir sobresaliendo.

Siempre estuve trabajando y estudiando, y esa dinámica forma de vida me ayudó a aplicar desde el principio de la carrera lo que mis profesores y chefs me enseñaban en clase así como planear con visión hacia dónde quería llegar.

Trabajé en diversos lugares, Salón de eventos Danza Lagua, restaurante de Liverpool  Boutique catering,  Jardín de los Conejos y Piccolo Mondo, entre otros.
Cada uno de estos lugares me enseñó algo que a través del tiempo emplearía para continuar mi crecimiento.

Al terminar la carrera entré a NESTLE PROFESSIONAL como ejecutivo de ventas, elaborando presentaciones con los productos de la misma empresa para atraer clientes y así mismo impulsar las ventas, algo nuevo pero muy importante para mí.

Con el tiempo salí de ahí y decidí regresar a Superior de Gastronomía, esta vez para hacer el posgrado de Artes Culinarias y Tendencias Europeas.

Con la necesidad de financiar mis estudios, mi novia ahora esposa, Paulina Fragoso, también egresada de Superior de Gastronomía, y yo emprendimos la aventura de poner un pequeño restaurante que con el tiempo cerramos para seguir creciendo profesionalmente en otras áreas.

Al terminar el posgrado, después de todo tipo de situaciones, a veces complicadas, otras divertidas pero eso sí, constantes horas de mucho trabajo, perseguí mi sueño de formar parte de UNILEVER.
Y así fue, entré a Unilever en el área de FOOD SOLUTIONS, desenvolviéndome en la posición de Asesor de Ventas Pull, mostrando los productos de la empresa como Knorr, Carte d´or, Iberia, Hellmans, Maizena entre muchas otras marcas.

Siempre con la firme intención de sobresalir con mi esfuerzo en el trabajo, antes de cumplir el tiempo establecido para cambiar de posición, me postulé a otra vacante dentro de la misma empresa pero ahora en el área de Helados Holanda, después de entrevistas y pruebas me enfrenté el nuevo reto, ahora en la posición de KAE Jr. de Parques de Diversiones, a cargo de  impulsar las ventas de  Helados Holanda.

Gracias a mi trabajo constante, esfuerzo, ganas de salir adelante  y apoyo de mi esposa, hace dos semanas acabo de ascender a la posición de KAE,  Ejecutivo Cuenta Clave de Restaurantes y Comedores a nivel nacional, en la división de Helados Holanda.
Se trata de un reto que demanda destreza, muchos sacrificios, pero me siento listo para enfrentarlo y ofrecer lo mejor de mí.

Definitivamente, Superior de Gastronomía y  los Chefs me han inspirado a luchar a diario por alcanzar mis sueños, por llevar mis conocimientos a otros límites, se que la carrera de gastronomía permite que nos desenvolvamos en diversas áreas y obtener grandes satisfacciones pero sobretodo, nos impregna de energía para hacer lo que verdaderamente nos apasiona, la Gastronomía.

Cata de aceitunas españolas

El pasado miércoles 11 de julio en las instalaciones del Superior de Gastronomía campus Condesa se llevó a acabo una cata magistral de aceitunas españolas impartida por el Chef Investigador Eduardo Plascencia.

La cata tuvo el objetivo primordial  de promover entre los asistentes el potencial culinario que guardan estas aceitunas en el mercado mexicano y la infinidad de experiencias culinarias que se pueden obtener de las mismas. Bajo el slogan “En cada momento de tu vida” el chef Eduardo decidió impartir esta cata de forma lúdica permitiéndole al asistente  reconocer los aromas a bosque, sensaciones marinas, notas a hierbas frescas o ligeros dulzores, texturas ligeramente crujientes y reminiscencias de su lugar de origen con el simple objetivo de transportar a los asistentes hasta los mismísimos parajes españoles y así crear una experiencia única que les permitió apreciar de mejor forma los platillos preparados con las aceitunas.

Bajo la idea de sencillez, practicidad y facilidad que evocan las aceitunas la cata se centró en platillos prácticos y sencillos de preparar como aderezos, acompañamientos, botanas y hasta snacks y de esta forma reconocer también la versatilidad que poseen las aceitunas.

Dentro de la cata tanto el chef como los asistentes tuvieron la oportunidad de explayarse y desarrollar su creatividad ya que contó con varias actividades que les permitieron hacerlo. Una de las dinámicas de la cata consistió en armar equipos cuyo objetivo era crear uno o varios platillos a base de aceitunas convirtiendo esta cata en una clase dinámica y divertida.

Gracias a la participación de los asistentes y del trabajo del Chef Eduardo Plascencia se pudieron vivir momentos de exquisitez, de diversión y creatividad convirtiendo esta cata en un éxito rotundo.

Por actividades como estas que promueven el acercamiento y conocimiento gastronómico el Superior de Gastronomía se mantiene siempre a la vanguardia.

Surge una fusión entre pioneras: Basque Culinary y Superior de Gastronomía estrechan relaciones

El pasado 6 de julio de 2012, Superior de Gastronomía, Primera Universidad Gastronómica en América Latina, se engalanó con la visita de tres de los mejores chefs de España para ofrecer a la comunidad gastronómica  un Show Cooking ataviado de sabor, color, texturas y las más novedosas tendencias de cocina. El evento fue presenciado por más de 500 asistentes, destacando la presencia de personalidades como Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center; Itzel Olague, Representante de la Oficina de Turismo del País Vasco en México y José Luis Galeana, Director de Comunicación de BCC.

Los Chefs Bruno Oteiza (Restaurante Biko, México); Josean Martínez Alija (Restaurante Nerua, Guggenheim de Bilbao) y Rubén Trincado (Restaurante Mirador de Ulia, San Sebastián), quedaron maravillados no sólo con las modernas instalaciones del SG, sino con la perfección del mise en place preparado por sus alumnos; posteriormente deleitaron a los asistentes  con preparaciones que dictan lo último en creaciones gastronómicas como muestra del resultado que se obtiene al fusionar la investigación con el arte culinario. Algunos de los platillos  que elaboraron fueron: Hongos sobre Crema de Huevo y Microvegetales, Plato de Chipirón, Foie Gras con Tepache de Piña y Bacalao al PilPil.

El investigador y analista gastronómico Eduardo Plascencia ofreció una interesante ponencia acerca de “El México de Hoy”, en la que resaltó no sólo la trascendencia de la cocina mexicana, sino la importancia de que cada estado de la República contara con sus propias características culinarias. “México es el lugar de la tradiciones, por lo tanto, de la vanguardia”, afirmó.

Superior de Gastronomía, fiel a su filosofía de propiciar un crecimiento educativo en aras de un país mejor preparado, abrió sus puertas para recibir a alumnos de Gastronomía de las más destacadas Universidades. Todos los ingredientes estaban puestos para hacer que esta sede fuera el escenario ideal para este performance de talento culinario, en el cual HOBART de México fungió como patrocinador al facilitar el equipo utilizado en el Show Cooking.

Basque Culinary se localiza en el País Vasco y es la institución pionera de España en ofrecer el grado de Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias; así mismo, es promotor de las líneas de investigación e innovación en alimentación y gastronomía. Su patronato está constituido, entre otros, por los cocineros que han participado activamente en la iniciativa, en concreto, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luís Adúriz, Karlos Arguiñano, Eneko Atxa e Hilario Arbelaitz.

Para cerrar el evento, la Dra. Esmeralda Chalita Kaim, Rectora de SG, ofreció unas palabras de agradecimiento a los asistentes. Es con acontecimientos de esta talla, como Superior de Gastronomía se  refrenda como una Universidad de vanguardia educativa.

DALÍ GASTROESTÉTICO

Los pasados 23 de marzo y 27 de abril se llevaron a cabo con gran éxito en los campus del Superior de Gastronomía las tertulias gastronómicas del “Dalí Gastroestético”. Éstas tertulias tuveron como base la filosofía y visión del gran artista español  Salvador Dalí sobre la cocina como símbolo y fuente de inspiración. En las tertulias se habló sobre el libro “Los Dinner de Gala” (libro de cocina de Salvador Dalí), una breve explicación de por qué la comida y la pintura son artes afines, los fetiches de Dalí en la comida, algunas obras, elementos históricos de la vida y  la obra de Dalí y la influencia que la comida ha tenido sobre la obra de Dalí.

Éste evento estuvo acargo del Chef Saúl Aguilar (Chef de Banquetes del SG) encargado de diseñar el menú de siete tiempos del evento, el sommelier Ricardo Espíndola (Director de la Escuela de Vinos del SG) quien se dio a la tarea de maridar los alimentos que se degustaron y el Maestro Hector de la Torre (Director Académico del SG) quién incorporó los elementos históricos de la  vida y obra de Salvador Dalí.

En este evento los alumnos de banquetes del Superior de Gastronomía tuvieron la oportunidad de demostrar sus habilidaes y destreza en la cocina, así como el nivel que han adquirido como profesionales de la gastronomía.

Ambas tertulias tuvieron una gran respuesta ya que no solo contamos con la presencia de los padres de familia y amantes de la comida sino que se tuvo como invitado de honor al Chef Ejecutivo de La Hacienda los Morales Alejandro Heredia, quien engalanó el evento con su presencia.

El menú del evento consistió en:

·       Entrada Fría Codorniz rellena de ternerea con salsa de aguacate y pera al vino.  Cava Mas Codina Brut 2008 (Catalunya)

·       Plato exótico: gel de bergamota, limón, espuma de betabel y ostión huarache. Cava Mas Codina Brut 2008 (Catalunya)

·       Entrada caliente: Rana asada con caracoles Burgiñon y puré de pimientos. María Andrea 2010 (Ribeiro)

·    Plato de pescado: Crepa de tinta de calamar rellena de gambas con geelly de Jamaica con esferificaciones de mango. . María Andrea 2010 (Ribeiro)

·       Plato fuerte: Rack de cordero con menta y reducción de vino con huevo ya aceite de trufa. Pierola Crianza 2008 (Rioja)

·       Plato fuerte: Short ribs con mole de chocolate y flan de nopales. Pierola Crianza 2008 (Rioja)

·       Postre: Rollo de crema catalana y gel de zinfandel, helado de aguacte. . Flor de Unx (Vavarra)

·       Panes: Pimiento, de hongos, de centeno, queso brie.

·       El show final: Esfera de chocolate con espuma de baileys y maracuyá, crumble de chocolate, bombones, macarrones y reducción de piloncillo al nitrógeno líquido.

Gabriel Matarasso, Orgullosamente Superior de Gastronomía

¡Soy orgullosamente egresado del Superior de Gastronomía! Al terminar la Licenciatura, emprendí con entusiasmo mi primer reto profesional en el equipo de Alimentos y Bebidas de las Salas de Juego del Hipódromo de las Américas, parte de Grupo CIE.

Tiempo después Grupo Sushi Itto, me brindó la oportunidad de contribuir en el desarrollo de Mai Pei de Interpez y Sushi Palmas, como Gerente de Proyecto, donde reforcé mi pasión por esta carrera.

Con orientada vocación para este arte, fui llamado a la Comunidad Maguen David de la Ciudad de México para impulsar mi crecimiento y experiencia como Director de Eventos, donde con mayor destreza y responsabilidades me desenvolví en mis quehaceres diarios.

Con base en la confianza que adquirí en los primeros años de mi creciente carrera profesional, decidí abrir una pastelería con el nombre de Baklava, que con cariño traspasé después de unos años.
Con alegría y satisfacción he comprobado en cada reto, que Superior de Gastronomía me dio la plataforma de formación y conocimiento necesario para desenvolverme con habilidad y destreza en esta emocionante profesión.

Después de formar parte de Rational México como Chef Freelancer, la empresa me ha concedido continuar mi crecimiento hasta ahora como Regional Sales Manager de Rational International.